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维豆制品有限公司。

参考资料： 谈一下豆类及其制品。 一、豆类的分类 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。

一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类.如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 2、根据豆类的性质分为凉（寒）性。

湿（热）性和平性。 3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。

二、大豆的营养价值 l、大豆含蛋白质35%一40%。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。

除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外.其他氨基酸与动物氨基酸相似.总蛋白质含量高于肉类。 2、含脂肪15%一20%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%一35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。

大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。 4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D.磷、铁、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮.具有抗氧化。 降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

三、大豆的抗营养因素 1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶.胃蛋白酶.糜蛋白酶.由于对消化系统有抑制作用。 对人或动物生长产生负面影响。

2、含有的植物红细胞凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。 3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收.并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一. 大豆中含有的一些抗营养因素.使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右.怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵？研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。

其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉.营养丰富的食品。 四、食用豆制品益处多多 我们在起居饮食中.多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外.还有丰富的维生素c;(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。

五、大豆其制品的保健作用 l、预舫骨质疏松 在骨骼中.钙以无机舳的形式分布存在.足构成人体骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就足钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生索D，-者结合可有效预防并改善骨质疏松。 2、提高机体免疫力： 机体在不同年龄，不同，丰理状态下.对营养的需求也足不同的，要提高机体免瘦力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、预防便秘： 便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时问过长.肠道水分被过多吸收所致，长久以往.肠毒素被人体吸收后，足导致肠癌的一个原因.豆制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1，不仅加速了肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对舫治便秘。 肛裂，痔疮.肠癌等有积极的效果。

4、预防心脑血管疾病： 心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血压等。

豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低.可减轻体重。 强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有一定作用。

因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。 5、减肥作用 豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半.肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低.所以有利于减肥。

6、延缓更年期： 豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂.对更年期女性延缓衰老.改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质。

含赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症。急、慢肾小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用. 随着社会进步以及人民生活水平的提高.人们对营养的需求已超出单纯满足生存或者防止缺乏病的范畴.而且也作为防治疾病的重要手段。

合理的膳食结构。通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素.是人类提高生存质量.延长生存年限.保持健康状态的有效方法。

大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。

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维豆制品有限公司。

参考资料：谈一下豆类及其制品。 一、豆类的分类 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。

一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类.如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 2、根据豆类的性质分为凉（寒）性。

湿（热）性和平性。 3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。

二、大豆的营养价值 l、大豆含蛋白质35%一40%。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。

除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外.其他氨基酸与动物氨基酸相似.总蛋白质含量高于肉类。 2、含脂肪15%一20%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%一35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。

大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。 4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D.磷、铁、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮.具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

三、大豆的抗营养因素 1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶.胃蛋白酶.糜蛋白酶.由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。

2、含有的植物红细胞凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。 3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收.并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一. 大豆中含有的一些抗营养因素.使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右.怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵？研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。

其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉.营养丰富的食品。 四、食用豆制品益处多多 我们在起居饮食中.多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外.还有丰富的维生素c;(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。

五、大豆其制品的保健作用 l、预舫骨质疏松 在骨骼中.钙以无机舳的形式分布存在.足构成人体骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就足钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生索D，-者结合可有效预防并改善骨质疏松。 2、提高机体免疫力： 机体在不同年龄，不同，丰理状态下.对营养的需求也足不同的，要提高机体免瘦力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、预防便秘： 便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时问过长.肠道水分被过多吸收所致，长久以往.肠毒素被人体吸收后，足导致肠癌的一个原因.豆制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1，不仅加速了肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对舫治便秘。肛裂，痔疮.肠癌等有积极的效果。

4、预防心脑血管疾病： 心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血压等。

豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低.可减轻体重。强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有一定作用。

因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。 5、减肥作用 豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半.肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低.所以有利于减肥。

6、延缓更年期： 豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂.对更年期女性延缓衰老.改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质。

含赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症。急、慢肾小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用. 随着社会进步以及人民生活水平的提高.人们对营养的需求已超出单纯满足生存或者防止缺乏病的范畴.而且也作为防治疾病的重要手段。

合理的膳食结构。通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素.是人类提高生存质量.延长生存年限.保持健康状态的有效方法。

大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。